Специя сумах
19 Май 2010, admin
Рубрика: Национальные кухни, Соусы, крема
Вкусная и полезная для здоровья приправа, которую дарит нам восточная кухня - сумах из ягод сумаха, можно использовать во многих блюдах. Небольшое отступление - не следует путать эту приправу с ядовитым растением, произрастающим в Северной Америке (хотя между ними и есть связь). Приправа изготавливается из ягод дикого растения, произрастающего по всему Средиземноморью. Специя широко используется в странах Ближнего Востока, таких как Турция, Греция, Ливан. Очень часто её заменяют лимоном или уксусом для получения более терпкого и острого вкуса.
Если у вас нет опыта работы с восточной кухней, что означает, что вероятнее всего вы не слышали о сумахе, то его стоит поиска на рынках с продавцами из восточных стран, которыми специя используется не только в кулинарных, но и в лечебных целях.
Для приготовления специи, ягоды сумаха сначала сушат, затем растирают, но также может быть использованы свежие ягоды, растирание которых даст ароматный сок. Этот сок можно использовать во множестве блюд для придания особого вкуса.
В арабской, индийской и ливанской кухне используется тёртым на мясо или кебаб, кроме того добавляется в маринады, супы и тушеные блюда, блюда из риса, запеканки, салаты, соусы и многие другие блюда. Также сумах используют как приправу для подачи к столу, наряду с солью и перцем.
Сухой сумах в виде сушеных ягод вы без проблем найдете на уже упомянутых этнических рынках или во многих продуктовых магазинах. Гораздо сложнее найти свежие ягоды.
Специя используется для приготовления сухой пряной смеси под названием Za'atar (которая известна под множеством других названий, которые зависят от региона, где приготовлена смесь). Рецепты Za'atar различаются в разных странах Ближнего Востока, но чаще всего содержат специи сумах, тмин, соль, укроп и другие пряности и травы, такие как тмин, майоран. Сочетание многих трав и специй обеспечивает необычайно приятный вкус, а также, по утверждениям многих жителей Востока, наделяет пряную смесь лечебными для человеческого тела свойствами. В частности, сумах особенно показан к употреблению теми людьми, у которых имеются расстройства пищеварительной системы, а также различные лихорадки. Сумах ягоды и специи содержат антиоксиданты и обладают антибактериальными свойствами.
Карибский Цитрус-Манго соус
17 Март 2009, admin
Рубрика: Рецепты, Соусы, крема
1 очищенное манго, с семенами, 1/2 чашки апельсинового сока, 2 столовые ложки свежего сока лайма, 2 столовые ложки меда, 2 чайные ложки кукурузного крахмала, 1/2 столовые ложки воды, 2 столовые ложки темного рома.
Песто
16 Март 2009, admin
Рубрика: Рецепты, Соусы, крема
Базили, чеснок, орехи и оливковое масло измельчить в блендере, до однородной массы.
Соус из русских бобов
12 Фев 2009, admin
Рубрика: Рецепты, Соусы, крема
50 г шляпок сушеных белых грибов сварить в соленой воде, откинуть на решето. 400-600 г бобов отварить до полуготовности, откинуть на решето, сложить в кастрюлю, влить грибного отвара, положить 1 чайную ложку сахарного песка и варить до готовности.
Соус картофельный
11 Фев 2009, admin
Рубрика: Рецепты, Соусы, крема
8-10 картофелин сварить в кожуре, очистить, нарезать толстыми ломтиками, обвалять каждый в муке и жарить в растительном масле до готовности. Приготовить соус: тщательно промыть 1 горсть изюма без косточек и 1 горсть чернослива, сварить в небольшом количестве воды, откинуть на дуршлаг;