Ботвинья из свекольника
600 г свекольника тщательно промыть, сварить в подсоленной воде, откинуть на решето, остудить, мелко порубить.
Ботвинья из свеклы
2-3 свеклы очистить, нарезать, залить 1,5-2 л хлебного кваса и сварить. Затем квас слить, чтобы не потерял цвета, и вынести на холод.
Ботвинья
200 г щавеля или свекольника, или шпината, либо по 100 г щавеля и шпината отварить в подсоленной воде, откинуть на решето, остудить, мелко изрубить или протереть сквозь сито. Прибавить 2-3 мелко нарезанных свежих огурца, зеленого лука, укропа, при желании — зелень петрушки, тертый хрен.
Окрошка рыбная
1 кг рыбы обжарить в масле или сварить в воде с солью и перцем, остудить, отделить от костей и нарезать небольшими кусками.
Окрошка скоромная
Остатки вареного, жареного мяса, ветчины нарезать мелкими кубиками — всего полную глубокую тарелку. Так же нарезать 4-5 свежих огурцов, белки от 5 сваренных вкрутую яиц. Оставшиеся желтки растереть с 1 столо-вой ложкой горчицы, постепенно прибавляя 200 г сметаны.