Соленые грузди
08 Дек 2008, admin
Рубрика: Блюда с грибами, Консервирование
Соленые грибы, особенно соленые грузди, традиционно пользуются большой популярностью в нашей стране благодаря своему чудесному вкусу и относительной простоте приготовления. Кроме того, такие грибы можно есть круглый год, ведь засолка подразумевает длительное хранение.
Ниже вы найдете несколько рецептов соленых груздей, которые с лёгкостью можно приготовить у себя дома с минимумом затрат сил и времени. Для приготовления таких грибов нам понадобятся в первую очередь сами грузди, затем соль, лук и обычная чистая вода.
1) Грузди вымыть, мочить их два дня в холодной воде, каждый день переменяя воду, потом складывать их рядами в деревянную посуду несмоленого дерева, пересыпая солью (на ведро грибов берется 1/2 стакана соли) или рубленым белым луком.
Соленые таким образом грузди отлично подойдут к жаркому. Перед употреблением грибы вымочить, чтобы удалить излишки соли и сделать их более нежными. Вымачивать можно как в обычной воде, так и в молоке, что предпочтительнее в силу особенностей самого молока. Если однократной процедуры вымачивания, длящейся обычно несколько часов, недостаточно, то никто не мешает вам повторить её ещё раз. Читать полностью
Порошок из рыжиков
08 Дек 2008, admin
Рубрика: Блюда с грибами, Консервирование
Очищенные и вытертые досуха рыжики сложить на противень, покрытый соломой, поставить в печь после хлебов. Повторить это, если надобно, два-три раза, потом высушенные грибы истолочь, всыпать в бутылки, закупорить и держать в теплом месте.
Боровики соленые
08 Дек 2008, admin
Рубрика: Блюда с грибами, Консервирование
1) Их можно заготовить весной на целое лето, а осенью- на всю зиму. Молодые боровики опустить в кипяток, когда раз или два вскипят, откинуть на решето и переливать холодной водой, пока остынут; тогда дать им обсохнуть на тех же самых решетах, переворачивая их на все стороны. Потом сложить в банки шляпками вверх, пересыпать каждый ряд солью (на ведро грибов берется 1 ‘/г стакана соли), накрыть сухим кружком, положить наверх камень. Через несколько дней, если банка будет неполной, приба
вить свежие грибы, залить растопленным и едва теплым воловьим жиром или маслом, обвязать пузырем и.держать в холодном, сухом месте.
Перед употреблением замочить грибы на час в холодной воде (если давно посолены, то мочить можно и целые сутки), потом перемыть их в нескольких водах. Так приготовленные грибы вкусом почти не будут отличаться от свежих, в особенности если будут сварены в бульоне с порошком из белых грибов.
Боровики маринованные
08 Дек 2008, admin
Рубрика: Блюда с грибами, Консервирование
1) Очищенные н вымытые молодые боровики опустить в соленый кипяток, вскипятить 2-3 раза, oi кинуть на решето; когда обсох нут, сложить в банки, залить остывшим крепким уксусом, вскипяченным с солью, лавровым листом и английским перцем, завязать; через некоторое время, если уксус сделается мутным, слить его и залить точно таким же свежим.
Как сохранять боровики в сметане
08 Дек 2008, admin
Рубрика: Блюда с грибами, Консервирование
Очистить молодые крепкие боровики, сложить в кастрюлю, залить самой свежей сметаной и, посолив, тушить, пока сметана обратится в масло. Когда остынут, сложить в банки.