Зразы
19 Дек 2008, admin
Рубрика: Мясные блюда, Рецепты
800 г говядины без костей, сухожилий и жира нарезать очень тонкими ломтями, отбить. Поджарить в сливочном масле 4-5 головок рубленого лука, смешать его с мякищем черного хлеба, еще раз обжарить, добавить 1-2 сырых яйца для связки, посыпать перцем. Этот фарш завернуть в ломтики говядины, перевязать их ниткой, обвалять в муке и жарить до готовности.
Хаше
19 Дек 2008, admin
Рубрика: Мясные блюда, Рецепты
800 г говяжьей мякоти пропустить в мясорубку. Мелко изрубленную луковицу обжарить на сковороде в 1 столовой ложке сливочного масла, затем положить подготовленное мясо, еще одну столовую ложку сливоч-ного масла, соль,
Говядина жареная с хреном
19 Дек 2008, admin
Рубрика: Мясные блюда, Рецепты
Мясо без костей, пленок и сухожилий, взятое одним куском, отбить, посолить, положить в сотейник с растопленным сливочным маслом и зару-мянить со всех сторон. Потом подлить воды и жарить в умеренно нагретой духовке до готовности. Мясо вынуть, сделать достаточно глубокий про-дольный надрез, внутренние его поверхности покрыть кружками лимона без цедры и зерен, а в середину положить начинку из 3 столовых ложек тертого хрена, тщательно смешанных с 2 столовыми ложками сливочного масла, 1 столовой ложкой мелких, просеянных пшеничных сухарей, 1 чайной ложкой сахарного песка, солью и 2 сырыми желтками.
Говядина жареная по-мещански
19 Дек 2008, admin
Рубрика: Мясные блюда, Рецепты
Кусок достаточно жирной говяжьей мякоти слегка отбить и обжарить со всех сторон в сотейнике с разогретым сливочным маслом. Затем добавить 1 столовую ложку уксуса, 2 луковицы целиком, несколько нарезанных зубчиков чеснока, соли, перца, лаврового листа или любых других пряно-стей,
Жаркое по-гусарски или гусарская печень
19 Дек 2008, admin
Рубрика: Мясные блюда, Рецепты
Взять 1 кг говяжьей мякоти одним куском, отбить, посолить, положить в глубокий сотейник со 150 г кипящего сливочного масла и обжарить со всех сторон. Затем, слив масло, прибавить в сотейник мясного бульона, 1 головку лука, букет каких-либо душистых трав, закрыть крышкой и тушить в духовке до половины готовности (при разрезании из мяса вытекает красный сок). Тогда вынуть мясо, нарезать поперек волокон тонкими длинными (резать вкось) ломтиками на 2/3 толщины куска, то есть нижняя треть его остается неразрезанной. Между ломтиками мяса положить начинку. Для ее приготовления 1,5 стакана натертого черствого черного хлеба смешать с растертой печеной или мелко нашинкованной поджаренной луковицей, посолить, поперчить, влить бульона — для сочности.