Пескари душевые

20 пескарей очистить, выпотрошить, промыть, обсушить, поместить в кастрюлю, на дно которой уложены мелко нарезанные репчатый лук, лук-шалот, корень петрушки, шампиньоны, а также тмин, базилик, лав¬ровый лист.

Читать полностью


Сельди а-ля-метрдотель

6 свежих сельдей очистить, выпотрошить, промыть, распластать, удалить кости, обжарить, уложить на металлическое блюдо или противень, намазав каждую селедку с двух сторон сливочным маслом (100 г),

Читать полностью


Окунь с вином

2 крупных окуня или 4—5 маленьких очистить, выпотрошить, промыть, положить в кастрюлю, прибавить 0,2 л белого столового вина, 0,2 л рыб¬ного бульона, 2 головки лука, 1 корень петрушки, каких-либо пряностей, соли по вкусу и варить до готовности. Вынуть, уложить на блюдо.

Читать полностью


Навага маринованная

Навагу очистить, вымыть, обсушить, обвалять в муке и целиком об¬жарить на подсолнечном или горчичном масле. Сложить в фарфоровую или эмалированную посуду, остудить, залить холодным маринадом, оста¬вить на несколько часов, периодически переворачивая рыбу. Для приготов¬ления настоящего, поварского маринада 0,6 л воды смешать с 0,3 л уксуса и 0,2 л белого или красного вина, добавить 1—2 лавровых листа, 1 столо¬вую ложку соли,

Читать полностью


Осетрина по-русски

1 кг осетрины опустить в кипяток на 3—5 минут, вынуть, снять чешую, положить в кастрюлю, прибавить 0,2 л огуречного рассола, 0,4 л воды, 2 чайных ложки соли, 1 луковицу, по 1 корню петрушки и сельдерея,
закрыть крышкой и тушить в, умеренно нагретой духовке в течение 30 минут — до готовности.

Читать полностью


Страница 3 из 1612345...10...Последняя »