Треска тушеная

1 кг трески залить небольшим количеством воды и несколько раз вскипятить. Слить воду, вынуть из рыбы кости. Взять немного рыбного бульона и сварить в нем одну искрошенную луковицу, 1-2 лавровых листа, несколько горошин душистого перца.

Читать полностью


Треска

1 кг очищенной, выпотрошенной трески сварить и, не вынимая из бульо-на, остудить.

Читать полностью


Тельное

Это старинное русское кушанье. Свое название оно получило от того, что готовится из тела рыбы. Рыба годится любая, но лучшее тельное получается из судака, щуки. Это блюдо не забыто и в наши дни, но готовят его главным образом в виде жареных рыбных котлет с фаршем. А раньше подавали не только жареное тельное, но и отварное, холодное — как закуску.

Читать полностью


Заливное из щуки

Если повезет купить живую щуку, приготовьте из нее заливное — в ста-рину оно считалось лучшим из всех.
Щуку разрезать на куски, посыпать солью и оставить, чтобы соль впита-лась. Между тем сварить бульон из большого количества корневой петруш-ки, моркови, одной луковицы и нескольких горошин перца, процедить и остудить.

Читать полностью


Селедка фаршированная

Вымоченную селедку очистить, надрезать вдоль спинки, удалить кости и внутренности.

Читать полностью