Жаркое по-гусарски или гусарская печень
19 Дек 2008, admin
Рубрика: Мясные блюда, Рецепты
Взять 1 кг говяжьей мякоти одним куском, отбить, посолить, положить в глубокий сотейник со 150 г кипящего сливочного масла и обжарить со всех сторон. Затем, слив масло, прибавить в сотейник мясного бульона, 1 головку лука, букет каких-либо душистых трав, закрыть крышкой и тушить в духовке до половины готовности (при разрезании из мяса вытекает красный сок). Тогда вынуть мясо, нарезать поперек волокон тонкими длинными (резать вкось) ломтиками на 2/3 толщины куска, то есть нижняя треть его остается неразрезанной. Между ломтиками мяса положить начинку. Для ее приготовления 1,5 стакана натертого черствого черного хлеба смешать с растертой печеной или мелко нашинкованной поджаренной луковицей, посолить, поперчить, влить бульона — для сочности.
Рагу из остатков жаркого
19 Дек 2008, admin
Рубрика: Мясные блюда, Рецепты
2 столовые ложки муки развести в кастрюле в 0,5 л бульона или воды, прибавить 1 столовую ложку сливочного масла, немного молотого перца, 1/4 чайной ложки готовой горчицы.
Мясо по-клубски
19 Дек 2008, admin
Рубрика: Мясные блюда, Рецепты
Кусок говяжьей мякоти весом 1-1,5 кг отбить молотком, нашпиговать кусочками копченого сала. Разогреть в кастрюле около 100 г сливочного масла, положить нарезанные 1 небольшую луковицу, 1 морковь, 1 корень петрушки, немного лаврового листа, перца, подготовленное мясо, подлить 2-3 столовые ложки красного вина, около 1 стакана мясного бульона, закрыть крышкой и тушить до готовности.
Говядина панированная
19 Дек 2008, admin
Рубрика: Мясные блюда, Рецепты
Кусок говядины весом 1-1,2 кг сварить в соленой воде, вынуть, поло-жить на противень. 100 г сливочного масла смешать со взятыми поровну мелко натертым ржаным и белым хлебом. Подготовленное мясо покрыть этой смесью слоем в 2-2,5 см толщиной,
Говядина по моде
19 Дек 2008, admin
Рубрика: Мясные блюда, Рецепты
Кусок говяжьей мякоти весом около 1,5 кг нашпиговать полосками единого сала (всего — 200 г), обвалянными в мелко рубленных 1 головке лука, 1 корне петрушки, соли, перце, пряностях (гвоздике, корице или любых других).