Рассольник
картофель 700г, петрушка (корень) 160г, сельдерей (корень)30г. Лук репчатый 100г, огурцы соленые 140г, рассол огуречный, шпинат или щавель 110г, маргарин 40г, бульон из мяса или птицы 1,5л, сметана 80г, зелень 80г, соль, перец, лавровый лист.
Борщ «Московский»
бульон мясной 1,6л, говядина 120 г, кости свинокопченостей 100г, окорок или сардельки 50г, свекла 400г, капуста 300г, морковь 100г, петрушка (корень) 26г, лук репчатый 100г, томат — пюре 60г, масло топленое 70г, сахар 20г, уксус 3%-й 30г, специи по вкусу, сметана, для подачи зелень.
Щи зеленые
шпинат 600г, щавель 270г, картофель 400г, петрушка (корень)80г, лук репчатый 80г, лук зеленый 80г, маргарин 50г, яйца 2 шт., сметана 100г, зелень 120г, бульон или вода 1,6л, соль, перец, лавровый лист.
Щи суточные с мясом
капуста квашенная 700г, грудинка (говядина) 440г, кости свинокопченостей 100г, вода 1,8л, морковь 100г, лук репчатый 90г, томат — пюре 100г, масло топленое 60г, мука пшеничная 20г, петрушка (корень) 30г, чеснок 3-4 зубчика, сметана 90г, зелень 100г, соль, перец горошком, лавровый лист.
Щи из квашеной капусты с грибами
30 Сен 2008, admin
Рубрика: Блюда с грибами, Рецепты, Супы
грибы сушеные 32г, вода для замачивания 1,5 л, капуста квашенная 500г, лук репчатый 80г, морковь 80г, петрушка (корень) 40г, томат — пюре 80г, сметана 60г, масло топленое 40г, мука пшеничная 20г, зелень 10г, соль, перец горошком по вкусу.
Грибы перебирают, замачивают в холодной воде на 3 часа, промывают. Воду, в которой замачивались грибы, процеживают, соединяют с грибами и варят их без соли до размягчения. Грибы режут, а бульон процеживают. На раскаленную с маслом сковороду кладут нарезанный соломкой лук, пассеруют 5-7мин., добавляют нарезанную соломкой морковь, пассеруют еще 5 мин., затем добавляют томат и прогревают 10 мин. на слабом огне. Муку подсушивают при помешивании до желтого оттенка, охлаждают, постепенно вливают часть теплого бульона и размешивают до однородной консистенции.