Борщ ялтинский
Очищенные и нашинкованные как лапша 1-2 свеклы, 2-3 луковицы, 1 морковь, 4 корня петрушки тушить в кастрюле, под крышкой 15-20 минут с 2 столовыми ложками уксуса и 100 г сливочного масла.
Борщ малороссийский
Сварить бульон из 0,8 кг жирной говядины. Нашинковать 1 свеклу, 1 головку лука, 1 морковь, по одному корню петрушки и сельдерея, прибавить 100 г кислой капусты, жира, снятого с поверхности бульона, и тушить, помешивая. Затем смешать с 2 столовыми ложками муки, развести бульоном, вскипятить.
Борщ смоленский
Сварить бульон из 0,4-0,8 кг говядины и 0,4 кг свинины с добавлением 2 луковиц, лаврового листа, душистого перца, соли. Тем временем испечь 3 свеклы, очистить, нашинковать как лапшу,
Бураки
1 кг говядины залить водой, довести до кипения, снять пену, добавить 0,5 чайной чашки овсяной крупы и продолжать варить. Незадолго до готов-ности положить 2-3 мелко нарубленных свеклы. Когда поспеет, прибавить
Щи зеленые из крапивы
16 Дек 2008, admin
Рубрика: Блюда с овощами, Рецепты, Супы
Сварить бульон из 1 кг говядины. Между тем перебрать, промыть, откинуть на решето, отжать и мелко изрубить молодой крапивы столько, чтобы получилась полная глубокая тарелка. В отдельной кастрюле слегка обжарить в 100 г сливочного масла 2 мелко накрошенные луковицы и 1-2 ломтя нарезанной кусочками нежирной ветчины. Прибавить подготовлен-ную крапиву, 1 столовую ложку муки и все вместе пожарить.