Борщ «Московский»
бульон мясной 1,6л, говядина 120 г, кости свинокопченостей 100г, окорок или сардельки 50г, свекла 400г, капуста 300г, морковь 100г, петрушка (корень) 26г, лук репчатый 100г, томат — пюре 60г, масло топленое 70г, сахар 20г, уксус 3%-й 30г, специи по вкусу, сметана, для подачи зелень.
Щи зеленые
шпинат 600г, щавель 270г, картофель 400г, петрушка (корень)80г, лук репчатый 80г, лук зеленый 80г, маргарин 50г, яйца 2 шт., сметана 100г, зелень 120г, бульон или вода 1,6л, соль, перец, лавровый лист.
Щи суточные с мясом
капуста квашенная 700г, грудинка (говядина) 440г, кости свинокопченостей 100г, вода 1,8л, морковь 100г, лук репчатый 90г, томат — пюре 100г, масло топленое 60г, мука пшеничная 20г, петрушка (корень) 30г, чеснок 3-4 зубчика, сметана 90г, зелень 100г, соль, перец горошком, лавровый лист.
Щи из квашеной капусты с грибами
30 Сен 2008, admin
Рубрика: Блюда с грибами, Рецепты, Супы
грибы сушеные 32г, вода для замачивания 1,5 л, капуста квашенная 500г, лук репчатый 80г, морковь 80г, петрушка (корень) 40г, томат — пюре 80г, сметана 60г, масло топленое 40г, мука пшеничная 20г, зелень 10г, соль, перец горошком по вкусу.
Грибы перебирают, замачивают в холодной воде на 3 часа, промывают. Воду, в которой замачивались грибы, процеживают, соединяют с грибами и варят их без соли до размягчения. Грибы режут, а бульон процеживают. На раскаленную с маслом сковороду кладут нарезанный соломкой лук, пассеруют 5-7мин., добавляют нарезанную соломкой морковь, пассеруют еще 5 мин., затем добавляют томат и прогревают 10 мин. на слабом огне. Муку подсушивают при помешивании до желтого оттенка, охлаждают, постепенно вливают часть теплого бульона и размешивают до однородной консистенции.
Щи из свежей капусты с картофелем
бульон рыбный или мясной 1,3 л, капуста белокочанная 600 г, картофель 350 г, морковь 120 г, петрушка(корень) 50г, лук репчатый 120г, помидоры 200г или томат-пюре 40г, масло топленое или растительное, жир кулинарный 40г, сметана 40г, зелень 20г, перец горошком, соль, лавровый лист по вкусу.