Боровики соленые
08 Дек 2008, admin
Рубрика: Блюда с грибами, Консервирование
1) Их можно заготовить весной на целое лето, а осенью- на всю зиму. Молодые боровики опустить в кипяток, когда раз или два вскипят, откинуть на решето и переливать холодной водой, пока остынут; тогда дать им обсохнуть на тех же самых решетах, переворачивая их на все стороны. Потом сложить в банки шляпками вверх, пересыпать каждый ряд солью (на ведро грибов берется 1 ‘/г стакана соли), накрыть сухим кружком, положить наверх камень. Через несколько дней, если банка будет неполной, приба
вить свежие грибы, залить растопленным и едва теплым воловьим жиром или маслом, обвязать пузырем и.держать в холодном, сухом месте.
Перед употреблением замочить грибы на час в холодной воде (если давно посолены, то мочить можно и целые сутки), потом перемыть их в нескольких водах. Так приготовленные грибы вкусом почти не будут отличаться от свежих, в особенности если будут сварены в бульоне с порошком из белых грибов.
Боровики маринованные
08 Дек 2008, admin
Рубрика: Блюда с грибами, Консервирование
1) Очищенные н вымытые молодые боровики опустить в соленый кипяток, вскипятить 2-3 раза, oi кинуть на решето; когда обсох нут, сложить в банки, залить остывшим крепким уксусом, вскипяченным с солью, лавровым листом и английским перцем, завязать; через некоторое время, если уксус сделается мутным, слить его и залить точно таким же свежим.
Как сохранять боровики в сметане
08 Дек 2008, admin
Рубрика: Блюда с грибами, Консервирование
Очистить молодые крепкие боровики, сложить в кастрюлю, залить самой свежей сметаной и, посолив, тушить, пока сметана обратится в масло. Когда остынут, сложить в банки.
Как сохранять боровики в масле
08 Дек 2008, admin
Рубрика: Блюда с грибами, Консервирование
Молодые здоровые грибы очистить, отрезать корешки, вытереть досуха полотенцем, поджарить в масле (масла класть столько, чтобы покрыло грибы) до половины готовности, выложить их на блюдо; в это же самое масло положить еще свежие грибы и т. д., пока все пережарятся. Когда остынут, сложить их в небольшие стеклянные или каменные банки шляпками вверх и заливать каждый ряд растопленным и едва теплым маслом.
Пикули, которыми гарнируют разварную говядину
08 Дек 2008, admin
Рубрика: Консервирование
Берут стакан самых мелких рыжиков, столько же боровиков. 2 стакана самых маленьких корнишонов, ‘/г стакана самых мелких шампиньонов, 2 головки трюфелей, ‘/г стакана икры из лососины, немного красиво нарезанной моркови, цветной капусты, молодой фасоли и семян настурции. Морковь, цветную капусту, фасоль и семена настурции отварить до половины готовности, слегка их посолив;