Фасоль соленая

08 Дек 2008,  
Рубрика: Консервирование

1)    Молодые стручки зеленой фасоли вытереть, очистить от жилок,   разрезать   и   нашинковать;   Складывать   в   банки,   пересыпая солью    (на   ведро   фасоли   берется    l1/*   стакана   соли);   накрыть
кружком, положить наверх камень.  Когда  покажется сок, кружок снять, залить фасоль растопленным теплым жиром. Перед употреблением фасоль вымочить в теплой воде, переменяя ее несколько раз.

Читать полностью


Приготовление сушеного зеленого горошка

08 Дек 2008,  
Рубрика: Консервирование

Чем горох менее зрел и мелок, тем он будет лучше. Можно употреблять и самый простой, полевой горох.
На ведро воды положить чайную ложку сливочного масла и фунт соли, вскипятить и во время сильного кипения всыпать вылущенный горох (не совсем еще зрелый), сколько его войдет; оставить на огне в продолжение двух мину г, зятем откинуть горох на несколько решет.

Читать полностью


Горох в стручках сушеный

08 Дек 2008,  
Рубрика: Консервирование

Молоденькие стручки сахарного гороха очистити от жилок, опустить в соленую воду (в кипяток), тотчас откинуть на решето;

Читать полностью


Горох к стручках маринованный

08 Дек 2008,  
Рубрика: Консервирование

Очистить от жилок молодые стручки сахарного гороха, вскипятить их в соленой воде с селитрой и квасцами (на 5 стаканов воды берется 2 стакана соли, 1/2 лота селитры и 10 гран квасцов).

Читать полностью


Горох в стручках соленый

08 Дек 2008,  
Рубрика: Консервирование

Молодые стручки сахарного гороха ** вымыть, сложить в муравленый горшок; вскипятить соленую воду так, чтобы на ней держалось сырое яйцо (т. е. на 3-4 стакана воды взять стакан соли), и этим кипятком залить стручки так, чтобы они были совсем покрыты Когда рассол остынет, обвязать горшок сперва бумагой, смоченной прованским маслом, а потом пузырем.

Читать полностью