Свекла моченая
08 Дек 2008, admin
Рубрика: Консервирование
Квасить свеклу надобно на последней четверти, такая свекла всегда бывает мягкой. Оскоблить ее ножом, потом вымыть хорошенько, складывать в большую кадку; когда она наполнится, залить речной водой, а где ее нет — то и колодезной. До Рождества Христова сколько берется рассола, столько же и доливать кадку водой; но после Рождества доливать водой нельзя, потому что свекла будет уже почти готова.
Как сохранять свежую свеклу
08 Дек 2008, admin
Рубрика: Консервирование
Складывать свеклу в сухом подвале в виде высокой круглой пирамиды; класть рядами в кружок, корешками в середину;
Цветная капуста маринованная
08 Дек 2008, admin
Рубрика: Консервирование
Очистить цветную капусту от листьев, осторожно разнять ее, вскипятить до готовности в соленой воде, но чтобы не переварилась, откинуть на решето;
Цветная капуста соленая
08 Дек 2008, admin
Рубрика: Консервирование
Отделив каждый кочешок, сложить в банки или маленькие кадушки (только не сосновые), залить кипятком, накрыть тотчас крышкой. Через полчаса откинуть на решето; когда вода стечет и капуста обсохнет, сложить ее опять в кадушки, залить, процеживая сквозь салфетку, вскипяченной соленой водой, такой, чтобы в ней могло держаться сырое яйцо (г. е на 3 -4 стакана воды взять стакан соли).
Как сохранять свежую цветную капусту
08 Дек 2008, admin
Рубрика: Консервирование
Подвесить ее в подвале точно так же, как и обыкновенную капусту (см. № 14). Или другим манером: перед морозом выбрать кочаны цветной капусты вместе с землей и посадить их в подвале в песок или на сделанную там из земли грядку; обобрать желтые листья, а остальные сверху перевязать слегка тоненькой веревочкой: надобно часто осматривать их, отрывать начинающие портиться листья;