Красная капуста, маринованная в уксусе
08 Дек 2008, admin
Рубрика: Консервирование
Маленькие мягкие кочаны капусты, которые нельзя оставить на зиму, нашинковать, перемыть в воде, сложить на решето.
Капуста маринованная
08 Дек 2008, admin
Рубрика: Консервирование
Капусту мелко нашинковать, посолить, дать стечь рассольной воде, положить капусту в банки, залить следующим маринадом,
Капуста пареная
08 Дек 2008, admin
Рубрика: Консервирование
Капуста, приготовленная таким образом, очень скоро поспевает, но она не очень прочна и потому нужно употреблять ее прежде другой. Выбрав хорошие крепкие кочаны, очистить их от зеленоватых листьев; как только будут вынуты из печи ржаные хлеба, тотчас подостлать в печку солому (печь должна быть не очень горяча, чтобы солома не загорелась), положить на солому кочаны один возле другого, закрыть печку и оставить капусту преть;
Капуста со свеклой
08 Дек 2008, admin
Рубрика: Консервирование
Выбрать самые крепкие, небольшие кочаны, очистить их от всех зеленоватых листьев, разрезать каждый кочан помолам, уложить в кадку разрезанной стороной вниз как можно плотнее. Потом начистить кочерыжки, нарезать их кружками, взять ровно столько же сырой свеклы, также нарезанной кружками (или кусочками), заполнить кочерыжками и свеклой до половины медный луженый когел, долить его до верха водой и кипятить, пока эти овощи выварятся и сделаются очень мягки.
Капуста рубленая серая и белая
08 Дек 2008, admin
Рубрика: Консервирование
Белая приготовляется из мелких кочанов и верхних белых листьев, оставшихся от шинкованной капусты.
В серую входят все здоровые непожелтелые .листья, отрезанные от нижней части кочанов. И те и другие .листья надобно хорошенько очистить, перемыть, т. е мыть до rex пор, пока качнет стекать чистая вода;