Как сохранять свежую цветную капусту

08 Дек 2008,  
Рубрика: Консервирование

Подвесить ее в подвале точно так же, как и обыкновенную капусту (см. № 14). Или другим манером: перед морозом выбрать кочаны цветной капусты вместе с землей и посадить их в подвале в песок или на сделанную там из земли грядку; обобрать желтые листья, а остальные сверху перевязать слегка тоненькой веревочкой: надобно часто осматривать их, отрывать начинающие портиться листья;

Читать полностью


Красная капуста, маринованная в уксусе

08 Дек 2008,  
Рубрика: Консервирование

Маленькие мягкие кочаны капусты, которые нельзя оставить на зиму, нашинковать, перемыть в воде, сложить на решето.

Читать полностью


Капуста маринованная

08 Дек 2008,  
Рубрика: Консервирование

Капусту мелко нашинковать, посолить, дать стечь рассольной воде, положить капусту в банки, залить следующим маринадом,

Читать полностью


Капуста пареная

08 Дек 2008,  
Рубрика: Консервирование

Капуста, приготовленная таким образом, очень скоро поспевает, но она не очень прочна и потому нужно употреблять ее прежде другой. Выбрав хорошие крепкие кочаны, очистить их от зеленоватых листьев; как только будут вынуты из печи ржаные хлеба, тотчас подостлать в печку солому (печь должна быть не очень горяча, чтобы солома не загорелась), положить на солому кочаны один возле другого, закрыть печку и оставить капусту преть;

Читать полностью


Капуста со свеклой

08 Дек 2008,  
Рубрика: Консервирование

Выбрать самые крепкие, небольшие кочаны, очистить их от всех зеленоватых листьев, разрезать каждый кочан помолам, уложить в кадку разрезанной стороной вниз как можно плотнее. Потом начистить кочерыжки, нарезать их кружками, взять ровно столько же сырой  свеклы, также  нарезанной  кружками   (или   кусочками), заполнить кочерыжками и свеклой до половины медный луженый когел, долить его до верха водой и кипятить, пока эти овощи выварятся и сделаются очень мягки.

Читать полностью