Капуста шинкованная сладкая

Нашинковав капусту обыкновенным образом, уложить ее рядами (каждый ряд вершка в два), солить очень немного и перекладывать ломтиками яблок, груш, сливами, даже абрикосами и персиками (последний слой капусты должен быть потолще);

Читать полностью


Капуста шинкованная с яблоками

Нашинковать капусту как можно мельче; укладывая ее в кадку, солить (см. № 15) и на каждый слой капусты (например, в три вершка толщиной) класть ряд яблок кислых или сладких, все равно, лишь бы не дурного вкуса; поставить в погреб.

Читать полностью


Шинкованная капуста с сахаром

07 Дек 2008,  
Рубрика: Консервирование

Нашинковать капусту, как сказано выше, сложить на решето, перемыть холодной водой;

Читать полностью


Шинкованная капуста

07 Дек 2008,  
Рубрика: Консервирование

Пока погода еще теплая и нет морозов, не надобно спешить собирать капусту; когда же начнутся морозы, сложить капусту в овощной подвал и сперва приготовить рубленую капусту серую, а потом уже, дождавшись новолуния, взять крепкие, тугие кочаны, обрезать верхние листья, разрезать каждый коче i на две половинки и шинковать острыми ножами или машинками.
Замечают, что капуста, которую поставят квасить на новолунии, бывает тверда и скрипит на зубах, а потому, кто любит мягкую, пусть квасит ее на последней четверти .туны.

Читать полностью


Как сохранять обыкновенную свежую капусту

07 Дек 2008,  
Рубрика: Консервирование

Срезанные кочаны перевязать гак, чтобы один другого пе касался, и подвесить в подвале под потолок. Мало выбрать крепкие кочаны, не поврежденные морозом, и обобрать желтые листья. Таким образом можно их сохранить до Рождества.

Читать полностью