Пикули, которыми гарнируют разварную говядину
08 Дек 2008, admin
Рубрика: Консервирование
Берут стакан самых мелких рыжиков, столько же боровиков. 2 стакана самых маленьких корнишонов, ‘/г стакана самых мелких шампиньонов, 2 головки трюфелей, ‘/г стакана икры из лососины, немного красиво нарезанной моркови, цветной капусты, молодой фасоли и семян настурции. Морковь, цветную капусту, фасоль и семена настурции отварить до половины готовности, слегка их посолив;
Пикули
08 Дек 2008, admin
Рубрика: Консервирование
1) Взять молодую морковь, нарезанную звездочками; маленькие огурчики; стебельки молодого салата, очищенные от верхней кожицы; молодые кочешки цветной капусты, также очищенные от кожицы;
нарезанную мелкими ломтиками молодую кукурузу; стручки семенной репы; семена настурции — все это самое молоденькое; прибавить еще маленькие неспелые дыни, арбузы, зеленые сливы, маленькие рыжики, спаржу, очищенные стебельки портулака, мелкие очищенные головки лука, молодые стручки сахарного iороча и фасоли; все это обтереть хорошенько салфеткой.
Великолепная сушеная зелень и коренья для бульона, ухи и соусов
08 Дек 2008, admin
Рубрика: Консервирование
В начале осени, когда коренья свежи и молоды и дешевы, надо взять морковь, коренья петрушки, сельдерея и порея, вымыть их, вычистить, хорошенько ножом, вытереть досуха, нарезать самыми тоненькими ломтиками, рассыпать их на бумаге или железном листе, высушить на печке или на полках в кухне (каждый вид кореньев сушить отдельно, потому что одни сохнут скорее, другие медленнее); высушить таким же образом самый молоденький вылущенный горох; потом смешать все вместе по ровной части (можно отмерять чашкой); сохранять в стеклянных банках в сухом месте.
Сельдерей сушеный
08 Дек 2008, admin
Рубрика: Консервирование
Связав зелень в пучки, высушить ее в комнате или на солнце, стереть в порошок (не мелкий); сохранять в банках.
Сельдерей для борща
08 Дек 2008, admin
Рубрика: Консервирование
Листья сельдерея, вычищенные, вымытые и в пучки связанные, солят так, как щавель, или кладут в кадки, где квасят, т. е. мочат, со свеклой, вкуса которой сельдерей совсем не портит. Для употребления сельдерей изрубить и варить в том же самом свекольном рассоле.