Горох в стручках соленый
08 Дек 2008, admin
Рубрика: Консервирование
Молодые стручки сахарного гороха ** вымыть, сложить в муравленый горшок; вскипятить соленую воду так, чтобы на ней держалось сырое яйцо (т. е. на 3-4 стакана воды взять стакан соли), и этим кипятком залить стручки так, чтобы они были совсем покрыты Когда рассол остынет, обвязать горшок сперва бумагой, смоченной прованским маслом, а потом пузырем.
Как сохранять горох свежим
08 Дек 2008, admin
Рубрика: Консервирование, На заметку
1) Собрать молодой сахарный горох с большими продолговатыми зернами, вылущить, посолить. (На гарнец гороха берется 1/2 стакана соли.) На другой день сок слить, а горох всыпать в сухие крепкие
бутылки, тотчас закупорить, поставить в котел с холодной водой, обернув бутылки сеном; варить часа полтора, не более; когда вода остынет совершенно, вынуть бутылки, засмолить, закопать в сухой
песок. Перед употреблением этот горох надобно вымочить в воде часа два, положить в него сахар и сварить. Так приготовленный горох почти не отличается вкусом от свежего.
Лук-шарлот маринованный
08 Дек 2008, admin
Рубрика: Консервирование
Очистить его от кожицы, посолить на сутки, вытереть досуха. Вскипятить крепкий уксус с английским и простым перцем и гвоздикой, положить в него шарлот, сварить до мягкости.
Как сохранять свежий лук
08 Дек 2008, admin
Рубрика: Консервирование, На заметку
Собрав лук, нанизать его по сотне или по полсотне на тоненькую веревочку и
Тыква маринованная
08 Дек 2008, admin
Рубрика: Консервирование
1) Очистить тыкву от кожи п семян, нарезав ее такими кусками, как нарезают дыню для еды. Вскипятить воду, опустить в кипяток тыкву, дать раз вскипеть, откинуть на решето, остудить — так повторить три раза (опускать в кипяток). Потом взять хороший уксус и на каждый стакан положить ‘/г стакана меда или 3/4 стакана сахара *, вскипятить и в горячий маринад опустить тыкву; кипятить, пока она сделается мягкой, тогда перелить в миску, дать остыть, сложить в банку.