Петровский квас
На 800 г ржаных сухарей — 4 литра воды, 20 г дрожжей, по 100 г меда и хрена
Хлебный квас
Подсушите в духовке нарезанный ломтиками ржаной хлеб — только следите, чтобы не подгорел. Сухари положите в кастрюлю, эмалированное ведро или бочонок, залейте кипятком и дайте постоять 3-4 часа. Затем настой прокипяите.
Квас
С древних времен славит-ся на Руси квас: он утоляет жажду, повышает аппетит, обладает тонизирующим действием. Замечено еще одно замечательное качество: кто пьет квас, того не тянет к спиртным напиткам.
Бульон мясной с профитролями
кости говяжьи (кроме лопаточной, позвоночных и реберных) 1кг, говядина (шея, голяшки) 400г, вода 2,8л, яйцо (белок) 1шт., морковь 40г, петрушка (корень) 20г, лук репчатый 30г, соль, профитроли 160г.
Суп — пюре из моркови
морковь 800г, лук репчатый 50г, мука пшеничная 40г, масло сливочное 40г, молоко 300г, бульон или вода 1,5л, соль, зелень петрушки.