Цветная капуста соленая
08 Дек 2008, admin
Рубрика: Консервирование
Отделив каждый кочешок, сложить в банки или маленькие кадушки (только не сосновые), залить кипятком, накрыть тотчас крышкой. Через полчаса откинуть на решето; когда вода стечет и капуста обсохнет, сложить ее опять в кадушки, залить, процеживая сквозь салфетку, вскипяченной соленой водой, такой, чтобы в ней могло держаться сырое яйцо (г. е на 3 -4 стакана воды взять стакан соли).
Как сохранять свежую цветную капусту
08 Дек 2008, admin
Рубрика: Консервирование
Подвесить ее в подвале точно так же, как и обыкновенную капусту (см. № 14). Или другим манером: перед морозом выбрать кочаны цветной капусты вместе с землей и посадить их в подвале в песок или на сделанную там из земли грядку; обобрать желтые листья, а остальные сверху перевязать слегка тоненькой веревочкой: надобно часто осматривать их, отрывать начинающие портиться листья;
Красная капуста, маринованная в уксусе
08 Дек 2008, admin
Рубрика: Консервирование
Маленькие мягкие кочаны капусты, которые нельзя оставить на зиму, нашинковать, перемыть в воде, сложить на решето.
Капуста маринованная
08 Дек 2008, admin
Рубрика: Консервирование
Капусту мелко нашинковать, посолить, дать стечь рассольной воде, положить капусту в банки, залить следующим маринадом,
Капуста пареная
08 Дек 2008, admin
Рубрика: Консервирование
Капуста, приготовленная таким образом, очень скоро поспевает, но она не очень прочна и потому нужно употреблять ее прежде другой. Выбрав хорошие крепкие кочаны, очистить их от зеленоватых листьев; как только будут вынуты из печи ржаные хлеба, тотчас подостлать в печку солому (печь должна быть не очень горяча, чтобы солома не загорелась), положить на солому кочаны один возле другого, закрыть печку и оставить капусту преть;