Капуста со свеклой
08 Дек 2008, admin
Рубрика: Консервирование
Выбрать самые крепкие, небольшие кочаны, очистить их от всех зеленоватых листьев, разрезать каждый кочан помолам, уложить в кадку разрезанной стороной вниз как можно плотнее. Потом начистить кочерыжки, нарезать их кружками, взять ровно столько же сырой свеклы, также нарезанной кружками (или кусочками), заполнить кочерыжками и свеклой до половины медный луженый когел, долить его до верха водой и кипятить, пока эти овощи выварятся и сделаются очень мягки.
Капуста рубленая серая и белая
08 Дек 2008, admin
Рубрика: Консервирование
Белая приготовляется из мелких кочанов и верхних белых листьев, оставшихся от шинкованной капусты.
В серую входят все здоровые непожелтелые .листья, отрезанные от нижней части кочанов. И те и другие .листья надобно хорошенько очистить, перемыть, т. е мыть до rex пор, пока качнет стекать чистая вода;
Как сохранять шинкованную капусту до свежей
08 Дек 2008, admin
Рубрика: Консервирование
Квасить капусту, но складывать не в большие кадки, а в маленькие бочонки.
Как приготовить капусту в несколько дней
08 Дек 2008, admin
Рубрика: Консервирование
Летом, когда уже выйдет вся кислая капуста, а захочется наскоро иметь ее, надобно взять свежие кочаны, нашинковать их, перемыть, опустить в кипяток;
Капуста шинкованная с вином
08 Дек 2008, admin
Рубрика: Вегетарианская кухня, Консервирование
Отмерить 3 ведра шинкованной капусты, сложить ее в кадку, посолить, как обыкновенно, уколотить хорошенько деревянной колотушкой.