Корнишоны
06 Дек 2008, admin
Рубрика: Консервирование
1) На 3 бутылки уксуса взять около 1’/2 стакана соли и 10 гран квасцов, вскипятить, опустить в рассол молодые вытертые огурчики, раз вскипятить, перелить в банку. Через две-три недели выложить их на решето; когда уксус стечет, сложить в банку и залить свежим холодным, крепким уксусом, вскипяченным с простым и английским перцем и лавровым листом. Сверху залить прованским маслом, обвязать пузырем.
Огурцы, маринованные с горчицей, хреном и проч.
06 Дек 2008, admin
Рубрика: Консервирование
Зеленые свежие огурцы вымыть, очистить, разрезать вдоль на четыре части и более, вытереть осторожно салфеткой, сложить в муравленый*** горшок; вскипятить столько уксуса, чтобы мог покрыть огурцы, и, горячим залив их, дать постоять два дня. Потом уксус слить, вскипятить его и горячим опять залить огурцы; повторить это еще раз спустя два дня.
Нежинские огурцы
06 Дек 2008, admin
Рубрика: Консервирование
1) Взять бочонок величиной в 1/2 ведра, с одной стороны вынуть дно, на другое положить 3 больших корня сельдерея с зеленью, 3 больших корня петрушки с зеленью, 3 ветки эстрагона, (Корни можно разрезать и уложить хорошенько, тогда половину бочонка наложить перемытыми и вытертыми маленькими огурчиками, а на огурцы — опять столько же зелени и между зеленью 3 стручка турецкого* перца, которые завернуть в зелень, чтобы не касались огурцов; потом остальную половину бочонка доложить огурцами, накрыть опять таким же количеством зелени, а на самый верх оаять 3 струйка турецкого перца.)
Огурцы соленые очень прочные
06 Дек 2008, admin
Рубрика: Консервирование
1) Приготовить самый крепкий дубовый оочонок, ;.. за неимением его — дубовую кадку, выпарить ее хорошенько и нею внутри натереть душистыми травами, как-т.- листом черной смородины, майораном, чабером и проч. На дно положить толстый слой листа черной смородины и укропа; перед тем как солить, нужно продержать огхрцы 12 часов в воде со льдом (чтобы лед не растаял, держать кадку с огурцами на льду); укладывать их в кадку, плотно ставя один огурец подле другого; смешав все вышепоименованные душистые травы, пересыпать ими каждый ряд огурцов.
Огурцы соленые
06 Дек 2008, admin
Рубрика: Консервирование
Чтобы огурцы были полными, а не пустыми, собрав их, надобно солить тотчас же или по крайней мере на другой день; а чтобы они нисколько не лежали сухими, лучше всего, собрав, тотчас опустить их в холодную воду со льдом (на 12- 15 часов).
Надобно смотреть, чтобы посуда, в которой солят огурцы, была хорошо вымыта и выпарена чистой водой с укропом, чабером и другими душистыми травами; огуречные кадки или бочонки нельзя занимать ничем другим и ни з коеы случае не мыть их содой. Замечают, что огурцы, которые солят на последней четверти луны, бывают пустыми; чтобы огурцы были полными и крепкими, надобно начинать солить их через 5-6 дней по новолунии.