Картофель в блане
11 Фев 2009, admin
Рубрика: Блюда с овощами, Вегетарианская кухня, Рецепты
1 столовую ложку муки поджарить с 1-2 столовыми ложками сливоч-ного масла, добавить рубленой зелени петрушки, 1 мелко нарезанную луковицу, немного тертого мускатного ореха, крупно истолченного перца, соли по вкусу и сливок столько, чтобы получился не слишком густой соус.
Соус картофельный
11 Фев 2009, admin
Рубрика: Рецепты, Соусы, крема
8-10 картофелин сварить в кожуре, очистить, нарезать толстыми ломтиками, обвалять каждый в муке и жарить в растительном масле до готовности. Приготовить соус: тщательно промыть 1 горсть изюма без косточек и 1 горсть чернослива, сварить в небольшом количестве воды, откинуть на дуршлаг;
Картофель по-княжески
11 Фев 2009, admin
Рубрика: Блюда с овощами, Вегетарианская кухня, Рецепты
Сваренный в кожуре картофель остудить, очистить, нарезать ломтиками. В смазанную сливочным маслом форму или подходящего размера металлическую кастрюлю уложить слоями ломтики картофеля, сливочное масло и творог так, чтобы верхний слой был из картофеля.
Суфле из остатков рыбы
11 Фев 2009, admin
Рубрика: Блюда из рыбы и морепродуктов, Рецепты
Приготовить не слишком густой соус бешамель (см. главу «Соусы»), остудить до чуть теплого состояния, соединить с мелко нарубленной вареной или жареной рыбой без костей и несколькими сырыми желтками (из расчета: на 200г рыбы — 3 желтка).
Товченики
11 Фев 2009, admin
Рубрика: Блюда из рыбы и морепродуктов, Рецепты
Какую-либо рыбу выпотрошить, промыть, очистить от кожи и костей, прибавить равное количество белого хлеба, смоченного в воде, 1-2 сырых яйца, соли и перца по вкусу, переложить в деревянную миску и растереть деревянным пестиком до получения однородной массы. Сделать маленькие круглые котлеты, обвалять в муке, жарить на сливочном масле до готовности.