Масло из рыжиков
08 Дек 2008, admin
Рубрика: Консервирование
Очищенные и досуха вытертые рыжики высушить в печи, если надобно, два-три раза. Истолочь в порошок и растереть его с самым свежим соленым маслом, всыпая порошка столько, сколько примет масло.
Порошок из рыжиков
08 Дек 2008, admin
Рубрика: Блюда с грибами, Консервирование
Очищенные и вытертые досуха рыжики сложить на противень, покрытый соломой, поставить в печь после хлебов. Повторить это, если надобно, два-три раза, потом высушенные грибы истолочь, всыпать в бутылки, закупорить и держать в теплом месте.
Боровики соленые
08 Дек 2008, admin
Рубрика: Блюда с грибами, Консервирование
1) Их можно заготовить весной на целое лето, а осенью- на всю зиму. Молодые боровики опустить в кипяток, когда раз или два вскипят, откинуть на решето и переливать холодной водой, пока остынут; тогда дать им обсохнуть на тех же самых решетах, переворачивая их на все стороны. Потом сложить в банки шляпками вверх, пересыпать каждый ряд солью (на ведро грибов берется 1 ‘/г стакана соли), накрыть сухим кружком, положить наверх камень. Через несколько дней, если банка будет неполной, приба
вить свежие грибы, залить растопленным и едва теплым воловьим жиром или маслом, обвязать пузырем и.держать в холодном, сухом месте.
Перед употреблением замочить грибы на час в холодной воде (если давно посолены, то мочить можно и целые сутки), потом перемыть их в нескольких водах. Так приготовленные грибы вкусом почти не будут отличаться от свежих, в особенности если будут сварены в бульоне с порошком из белых грибов.
Боровики маринованные
08 Дек 2008, admin
Рубрика: Блюда с грибами, Консервирование
1) Очищенные н вымытые молодые боровики опустить в соленый кипяток, вскипятить 2-3 раза, oi кинуть на решето; когда обсох нут, сложить в банки, залить остывшим крепким уксусом, вскипяченным с солью, лавровым листом и английским перцем, завязать; через некоторое время, если уксус сделается мутным, слить его и залить точно таким же свежим.
Как сохранять боровики в сметане
08 Дек 2008, admin
Рубрика: Блюда с грибами, Консервирование
Очистить молодые крепкие боровики, сложить в кастрюлю, залить самой свежей сметаной и, посолив, тушить, пока сметана обратится в масло. Когда остынут, сложить в банки.