Пескари душевые
11 Фев 2009, admin
Рубрика: Блюда из рыбы и морепродуктов, Рецепты
20 пескарей очистить, выпотрошить, промыть, обсушить, поместить в кастрюлю, на дно которой уложены мелко нарезанные репчатый лук, лук-шалот, корень петрушки, шампиньоны, а также тмин, базилик, лав¬ровый лист.
Сельди а-ля-метрдотель
11 Фев 2009, admin
Рубрика: Блюда из рыбы и морепродуктов, Рецепты
6 свежих сельдей очистить, выпотрошить, промыть, распластать, удалить кости, обжарить, уложить на металлическое блюдо или противень, намазав каждую селедку с двух сторон сливочным маслом (100 г),
Окунь с вином
11 Фев 2009, admin
Рубрика: Блюда из рыбы и морепродуктов, Рецепты
2 крупных окуня или 4—5 маленьких очистить, выпотрошить, промыть, положить в кастрюлю, прибавить 0,2 л белого столового вина, 0,2 л рыб¬ного бульона, 2 головки лука, 1 корень петрушки, каких-либо пряностей, соли по вкусу и варить до готовности. Вынуть, уложить на блюдо.
Навага маринованная
11 Фев 2009, admin
Рубрика: Блюда из рыбы и морепродуктов, Рецепты
Навагу очистить, вымыть, обсушить, обвалять в муке и целиком об¬жарить на подсолнечном или горчичном масле. Сложить в фарфоровую или эмалированную посуду, остудить, залить холодным маринадом, оста¬вить на несколько часов, периодически переворачивая рыбу. Для приготов¬ления настоящего, поварского маринада 0,6 л воды смешать с 0,3 л уксуса и 0,2 л белого или красного вина, добавить 1—2 лавровых листа, 1 столо¬вую ложку соли,
Осетрина по-русски
11 Фев 2009, admin
Рубрика: Блюда из рыбы и морепродуктов, Рецепты
1 кг осетрины опустить в кипяток на 3—5 минут, вынуть, снять чешую, положить в кастрюлю, прибавить 0,2 л огуречного рассола, 0,4 л воды, 2 чайных ложки соли, 1 луковицу, по 1 корню петрушки и сельдерея,
закрыть крышкой и тушить в, умеренно нагретой духовке в течение 30 минут — до готовности.