Свинина с соусом из чернослива
19 Дек 2008, admin
Рубрика: Мясные блюда, Рецепты
1,2 кг свинины (желательно-от окорока) отбить, положить в кастрюлю, добавить 100г белого вина, ЮОг уксуса, ЗООг воды, немного соли, 8-10 лавровых листов, 1 столовую ложку душистого перца, 1 горсть мож-жевеловых ягод, накрыть крышкой и тушить на среднем огне, периодически переворачивая мясо, до готовности. В отдельной кастрюле сварить до мягкости 1 стакан чернослива в небольшом количестве воды, протереть сквозь сито, положить 0,5 стакана тертого белого хлеба,
Схаб из свинины
19 Дек 2008, admin
Рубрика: Мясные блюда, Рецепты
1,2-1,5 кг нежирной свинины нарезать кусками, посолить, уложить в кастрюлю слоями, чередуя с шинкованной кислой капустой (всего-800 г),
Верещака
19 Дек 2008, admin
Рубрика: Мясные блюда, Рецепты
Свиную грудинку разрубить на куски, посолить, поджарить с двух сторон до готовности, сложить в кастрюлю, влить немного воды и столько све-кольного кваса (см. «Свекольный квас для борща» в главе «Первые блюда»), чтобы соус получил кисловатый вкус.
Фаршированные «жулики»
19 Дек 2008, admin
Рубрика: Мясные блюда, Рецепты
«Жуликами» называли раньше в Москве маленькие порционные хлебцы. Подобные продаются и сейчас — по 3 копейки. Итак, взять хлебцы с гладкой, нерастрескавшейся поверхностью, снизу у каждого вырезать маленький кружок и осторожно вынуть весь мякиш. Филе говядины нарезать самыми маленькими кусочками, добавить мелко рубленного и поджаренного на сливочном масле лука, соли, перца, перемешать, нафаршировать хлебцы. Вырезанный из нижней корки кружок смазать яйцом и закрыть им отверстие.
Котлеты в слоеном тесте
19 Дек 2008, admin
Рубрика: Мясные блюда, Рецепты
Приготовить обычные рубленые или отбивные сырые котлеты, но не смазывать их яйцом и не панировать в сухарях, а завернуть каждую в тонко раскатанное слоеное тесто, смазать яйцом, посыпать сухарями и поставить в горячую духовку на 30 минут.