Масло из килек
15-20 килек очистить от костей и истолочь в ступе вместе с 3-4 крутыми желтками и 200 г сливочного масла.
Тельное
09 Дек 2008, admin
Рубрика: Блюда из рыбы и морепродуктов, Рецепты
Это старинное русское кушанье. Свое название оно получило от того, что готовится из тела рыбы. Рыба годится любая, но лучшее тельное получается из судака, щуки. Это блюдо не забыто и в наши дни, но готовят его главным образом в виде жареных рыбных котлет с фаршем. А раньше подавали не только жареное тельное, но и отварное, холодное — как закуску.
Заливное из щуки
09 Дек 2008, admin
Рубрика: Блюда из рыбы и морепродуктов, Рецепты
Если повезет купить живую щуку, приготовьте из нее заливное — в ста-рину оно считалось лучшим из всех.
Щуку разрезать на куски, посыпать солью и оставить, чтобы соль впита-лась. Между тем сварить бульон из большого количества корневой петруш-ки, моркови, одной луковицы и нескольких горошин перца, процедить и остудить.
Винегрет рыбный
Рыбу очистить от кожи и костей, пожарить и остудить. Из рыбных голов, костей и кожи сварить бульон, процедить, добавить соли, 1 столовую ложку уксуса, около 15 г желатина. Вскипятить, отлить половину и застудить на холоде. Тем временем нарезать соленых или маринованных огурцов, маринованных грибов, лимон; очистить от косточек десяток маслин; заправить эту смесь 3 столовыми ложками растительного масла, 2 столо-выми ложками уксуса, солью и перцем по вкусу.
Форшмак из селедки
Мякиш городской булки (около 150 г) намочить в молоке или сливках. Одну крупную селедку или две небольших очистить от костей, мелко порубить и растереть с булкой до однородности.
Читать полностью