Лук-шарлот маринованный
08 Дек 2008, admin
Рубрика: Консервирование
Очистить его от кожицы, посолить на сутки, вытереть досуха. Вскипятить крепкий уксус с английским и простым перцем и гвоздикой, положить в него шарлот, сварить до мягкости.
Как сохранять свежий лук
08 Дек 2008, admin
Рубрика: Консервирование, На заметку
Собрав лук, нанизать его по сотне или по полсотне на тоненькую веревочку и
Тыква маринованная
08 Дек 2008, admin
Рубрика: Консервирование
1) Очистить тыкву от кожи п семян, нарезав ее такими кусками, как нарезают дыню для еды. Вскипятить воду, опустить в кипяток тыкву, дать раз вскипеть, откинуть на решето, остудить — так повторить три раза (опускать в кипяток). Потом взять хороший уксус и на каждый стакан положить ‘/г стакана меда или 3/4 стакана сахара *, вскипятить и в горячий маринад опустить тыкву; кипятить, пока она сделается мягкой, тогда перелить в миску, дать остыть, сложить в банку.
Как заготовлять свекольник на зиму
08 Дек 2008, admin
Рубрика: Консервирование
1) На 1/4 ведра речной воды берется 3 стакана соли и ложка селитры; все это вскипятить, остудить, залить чисто перемытый, связанный в пучки и сложенный в кадушку свекольник.
2) Изрубить свекольник, как обыкновенно, или связать его в пучки, опустить в холодную воду, в ней раз вскипятить, откинуть тотчас на решето, облить холодной водой, разложить на скатерти. Когда обсохнет, сложить в кадушку, залить солодухой, приготовленной следующим образом: взять ржаную муку, заварить ее речной водой (кипятком), размешать хорошенько, но чтобы было густо, поставить на ночь в печь, чтобы осолодело.
Свекла моченая
08 Дек 2008, admin
Рубрика: Консервирование
Квасить свеклу надобно на последней четверти, такая свекла всегда бывает мягкой. Оскоблить ее ножом, потом вымыть хорошенько, складывать в большую кадку; когда она наполнится, залить речной водой, а где ее нет — то и колодезной. До Рождества Христова сколько берется рассола, столько же и доливать кадку водой; но после Рождества доливать водой нельзя, потому что свекла будет уже почти готова.