Огурцы, соленые в тыкве
07 Дек 2008, admin
Рубрика: Консервирование
Взять небольшую тыкву, срезать аккуратно верхушку, вычистить всю внутренность, но так, чтобы стенки оставались не тоньше вершка; тогда укладывать огурцы, перекладывая эстрагоном, майораном и чабером или другими травами, какие кто любит; посыпать солью, употребляя на мерку огурцов l’/з фунта соли. Когда тыква будет наполнена, накрыть огурцы теми же душистыми травами, а сверху закрыть тыкву срезанной верхушкой, которую аккуратно пришпилить деревянными гвоздиками толщиной в спичку.
Маленькие огурчики в уксусе
06 Дек 2008, admin
Рубрика: Консервирование
Маленькие огурчики перемыть, сложить в муравленый горшок; взять ведро воды, положить в него 1’Д. фунта соли, вскипятить несколько раз и залить кипятком огурчики, которые тотчас поставить на сутки на лед.
Корнишоны
06 Дек 2008, admin
Рубрика: Консервирование
1) На 3 бутылки уксуса взять около 1’/2 стакана соли и 10 гран квасцов, вскипятить, опустить в рассол молодые вытертые огурчики, раз вскипятить, перелить в банку. Через две-три недели выложить их на решето; когда уксус стечет, сложить в банку и залить свежим холодным, крепким уксусом, вскипяченным с простым и английским перцем и лавровым листом. Сверху залить прованским маслом, обвязать пузырем.
Огурцы, маринованные с горчицей, хреном и проч.
06 Дек 2008, admin
Рубрика: Консервирование
Зеленые свежие огурцы вымыть, очистить, разрезать вдоль на четыре части и более, вытереть осторожно салфеткой, сложить в муравленый*** горшок; вскипятить столько уксуса, чтобы мог покрыть огурцы, и, горячим залив их, дать постоять два дня. Потом уксус слить, вскипятить его и горячим опять залить огурцы; повторить это еще раз спустя два дня.
Нежинские огурцы
06 Дек 2008, admin
Рубрика: Консервирование
1) Взять бочонок величиной в 1/2 ведра, с одной стороны вынуть дно, на другое положить 3 больших корня сельдерея с зеленью, 3 больших корня петрушки с зеленью, 3 ветки эстрагона, (Корни можно разрезать и уложить хорошенько, тогда половину бочонка наложить перемытыми и вытертыми маленькими огурчиками, а на огурцы — опять столько же зелени и между зеленью 3 стручка турецкого* перца, которые завернуть в зелень, чтобы не касались огурцов; потом остальную половину бочонка доложить огурцами, накрыть опять таким же количеством зелени, а на самый верх оаять 3 струйка турецкого перца.)