Огурцы соленые очень прочные
06 Дек 2008, admin
Рубрика: Консервирование
1) Приготовить самый крепкий дубовый оочонок, ;.. за неимением его — дубовую кадку, выпарить ее хорошенько и нею внутри натереть душистыми травами, как-т.- листом черной смородины, майораном, чабером и проч. На дно положить толстый слой листа черной смородины и укропа; перед тем как солить, нужно продержать огхрцы 12 часов в воде со льдом (чтобы лед не растаял, держать кадку с огурцами на льду); укладывать их в кадку, плотно ставя один огурец подле другого; смешав все вышепоименованные душистые травы, пересыпать ими каждый ряд огурцов.
Огурцы соленые
06 Дек 2008, admin
Рубрика: Консервирование
Чтобы огурцы были полными, а не пустыми, собрав их, надобно солить тотчас же или по крайней мере на другой день; а чтобы они нисколько не лежали сухими, лучше всего, собрав, тотчас опустить их в холодную воду со льдом (на 12- 15 часов).
Надобно смотреть, чтобы посуда, в которой солят огурцы, была хорошо вымыта и выпарена чистой водой с укропом, чабером и другими душистыми травами; огуречные кадки или бочонки нельзя занимать ничем другим и ни з коеы случае не мыть их содой. Замечают, что огурцы, которые солят на последней четверти луны, бывают пустыми; чтобы огурцы были полными и крепкими, надобно начинать солить их через 5-6 дней по новолунии.
Свежие огурцы зимой
06 Дек 2008, admin
Рубрика: Консервирование
Набрать зеленые, неперезрелые огурцы, самые твердые, одним словом, самые лучшие (собирать, когда уже начнутся холодные ночи): очистить их от кожицы, нарезать кружками, как на салат, только несколько потолще; тогда складывать эти огурцы в небольшие банки, пересыпая каждый ряд слоем соли так, чтобы слои были немного тоньше слоев резаных огурцов;
Салат из свеклы
06 Дек 2008, admin
Рубрика: Консервирование
5 кг свеклы, 1,5 кг помидоров, 500 г болгарского перца, 500 г лука, 200 г чеснока (3 большие головки), 2 ст.ложки соли, 1 стакан сахара, 1 стакан уксуса 6%-ного, 500 г растительного масла.
Болгарский перец в томате
06 Дек 2008, admin
Рубрика: Консервирование
Красный болгарский перец — 5 кг, помидоры — 2,5 кг, чеснок -0,3 кг, растительное масло -0,3 л, сахар — 200 г, соль -100 г, уксус — 200 мл, зелень и горький перец по вкусу.
Приготовление: помидоры и чес-нок пропустить через мясорубку, поставить варить. Затем добавить подсолнечное масло, соль, сахар, уксус, петрушку и довести до кипения. Кипятить 15-20 минут.