Великолепная сушеная зелень и коренья для бульона, ухи и соусов
08 Дек 2008, admin
Рубрика: Консервирование
В начале осени, когда коренья свежи и молоды и дешевы, надо взять морковь, коренья петрушки, сельдерея и порея, вымыть их, вычистить, хорошенько ножом, вытереть досуха, нарезать самыми тоненькими ломтиками, рассыпать их на бумаге или железном листе, высушить на печке или на полках в кухне (каждый вид кореньев сушить отдельно, потому что одни сохнут скорее, другие медленнее); высушить таким же образом самый молоденький вылущенный горох; потом смешать все вместе по ровной части (можно отмерять чашкой); сохранять в стеклянных банках в сухом месте.
Сельдерей сушеный
08 Дек 2008, admin
Рубрика: Консервирование
Связав зелень в пучки, высушить ее в комнате или на солнце, стереть в порошок (не мелкий); сохранять в банках.
Сельдерей для борща
08 Дек 2008, admin
Рубрика: Консервирование
Листья сельдерея, вычищенные, вымытые и в пучки связанные, солят так, как щавель, или кладут в кадки, где квасят, т. е. мочат, со свеклой, вкуса которой сельдерей совсем не портит. Для употребления сельдерей изрубить и варить в том же самом свекольном рассоле.
Хрен сушеный
08 Дек 2008, admin
Рубрика: Консервирование
Вымытый и очиш.енный корень хрена наоезать мелко, поставить в теплую печь. Когда высохнет, истолочь, просеять, держать в закупоренных бутылках.
Майоран сушеный
08 Дек 2008, admin
Рубрика: Консервирование
Молодой майоран срезать, связать в пучки, высушить, развесив его на открытом воздухе или в теплой комнате, или высушить в печи на холстине.