Фаршированные «жулики»
19 Дек 2008, admin
Рубрика: Мясные блюда, Рецепты
«Жуликами» называли раньше в Москве маленькие порционные хлебцы. Подобные продаются и сейчас — по 3 копейки. Итак, взять хлебцы с гладкой, нерастрескавшейся поверхностью, снизу у каждого вырезать маленький кружок и осторожно вынуть весь мякиш. Филе говядины нарезать самыми маленькими кусочками, добавить мелко рубленного и поджаренного на сливочном масле лука, соли, перца, перемешать, нафаршировать хлебцы. Вырезанный из нижней корки кружок смазать яйцом и закрыть им отверстие.
Котлеты в слоеном тесте
19 Дек 2008, admin
Рубрика: Мясные блюда, Рецепты
Приготовить обычные рубленые или отбивные сырые котлеты, но не смазывать их яйцом и не панировать в сухарях, а завернуть каждую в тонко раскатанное слоеное тесто, смазать яйцом, посыпать сухарями и поставить в горячую духовку на 30 минут.
Битки
19 Дек 2008, admin
Рубрика: Мясные блюда, Рецепты
600 г говяжьего филе разрезать на 8 частей, отбить, посолить, поперчить, обвалять в муке и слегка обжарить на сковороде с 50 г сливочного масла.
Битки по-казацки
19 Дек 2008, admin
Рубрика: Мясные блюда, Национальные кухни, Рецепты
Приготовить фарш из 800 г говядины, 200 г говяжьего жира, 2 ломтиков белого хлеба, размоченных в молоке или воде, 1 рубленой луковицы, добавить соли и перца по вкусу и разделать в виде битков, втрое меньших по величине по сравнению с обычными. В отдельную кастрюлю положить 3 сырых яйца, кусочек сливочного масла, немного соли, влить 50 г сливок, при непрерывном помешивании держать на легком огне до загустения.
Битки по-русски
19 Дек 2008, admin
Рубрика: Мясные блюда, Рецепты
Пропустить через мясорубку 800 г нежирной говядины, 200 г говяжьего жира, мякиш размоченного в молоке или воде черного хлеба, взятого в объеме вчетверо меньшем против мяса, очищенную от костей селедку.