Картофель по-княжески
11 Фев 2009, admin
Рубрика: Блюда с овощами, Вегетарианская кухня, Рецепты
Сваренный в кожуре картофель остудить, очистить, нарезать ломтиками. В смазанную сливочным маслом форму или подходящего размера металлическую кастрюлю уложить слоями ломтики картофеля, сливочное масло и творог так, чтобы верхний слой был из картофеля.
Суфле из остатков рыбы
11 Фев 2009, admin
Рубрика: Блюда из рыбы и морепродуктов, Рецепты
Приготовить не слишком густой соус бешамель (см. главу «Соусы»), остудить до чуть теплого состояния, соединить с мелко нарубленной вареной или жареной рыбой без костей и несколькими сырыми желтками (из расчета: на 200г рыбы — 3 желтка).
Товченики
11 Фев 2009, admin
Рубрика: Блюда из рыбы и морепродуктов, Рецепты
Какую-либо рыбу выпотрошить, промыть, очистить от кожи и костей, прибавить равное количество белого хлеба, смоченного в воде, 1-2 сырых яйца, соли и перца по вкусу, переложить в деревянную миску и растереть деревянным пестиком до получения однородной массы. Сделать маленькие круглые котлеты, обвалять в муке, жарить на сливочном масле до готовности.
Рыба тушеная в горшке
11 Фев 2009, admin
Рубрика: Блюда из рыбы и морепродуктов, Рецепты
Какую-либо не очень мелкую рыбу (лучше всего карпа, судака, леща, но ни в коем случае не щуку) очистить, промыть, нарезать кусками, посолить, уложить в горшок, добавить кусочек сливочного масла, 1-2 лавровых листа, несколько горошин перца, нарезанные 1 морковь и 1 корень петруш-ки, сок из 1 лимона,
Пескари душевые
11 Фев 2009, admin
Рубрика: Блюда из рыбы и морепродуктов, Рецепты
20 пескарей очистить, выпотрошить, промыть, обсушить, поместить в кастрюлю, на дно которой уложены мелко нарезанные репчатый лук, лук-шалот, корень петрушки, шампиньоны, а также тмин, базилик, лав¬ровый лист.