Специя сумах
19 Май 2010, admin
Рубрика: Национальные кухни, Соусы, крема
Вкусная и полезная для здоровья приправа, которую дарит нам восточная кухня - сумах из ягод сумаха, можно использовать во многих блюдах. Небольшое отступление - не следует путать эту приправу с ядовитым растением, произрастающим в Северной Америке (хотя между ними и есть связь). Приправа изготавливается из ягод дикого растения, произрастающего по всему Средиземноморью. Специя широко используется в странах Ближнего Востока, таких как Турция, Греция, Ливан. Очень часто её заменяют лимоном или уксусом для получения более терпкого и острого вкуса.
Если у вас нет опыта работы с восточной кухней, что означает, что вероятнее всего вы не слышали о сумахе, то его стоит поиска на рынках с продавцами из восточных стран, которыми специя используется не только в кулинарных, но и в лечебных целях.
Для приготовления специи, ягоды сумаха сначала сушат, затем растирают, но также может быть использованы свежие ягоды, растирание которых даст ароматный сок. Этот сок можно использовать во множестве блюд для придания особого вкуса.
В арабской, индийской и ливанской кухне используется тёртым на мясо или кебаб, кроме того добавляется в маринады, супы и тушеные блюда, блюда из риса, запеканки, салаты, соусы и многие другие блюда. Также сумах используют как приправу для подачи к столу, наряду с солью и перцем.
Сухой сумах в виде сушеных ягод вы без проблем найдете на уже упомянутых этнических рынках или во многих продуктовых магазинах. Гораздо сложнее найти свежие ягоды.
Специя используется для приготовления сухой пряной смеси под названием Za'atar (которая известна под множеством других названий, которые зависят от региона, где приготовлена смесь). Рецепты Za'atar различаются в разных странах Ближнего Востока, но чаще всего содержат специи сумах, тмин, соль, укроп и другие пряности и травы, такие как тмин, майоран. Сочетание многих трав и специй обеспечивает необычайно приятный вкус, а также, по утверждениям многих жителей Востока, наделяет пряную смесь лечебными для человеческого тела свойствами. В частности, сумах особенно показан к употреблению теми людьми, у которых имеются расстройства пищеварительной системы, а также различные лихорадки. Сумах ягоды и специи содержат антиоксиданты и обладают антибактериальными свойствами.
Свинина МуШу
16 Март 2009, admin
Рубрика: Мясные блюда, Национальные кухни, Популярные рецепты, Рецепты
500 г жареной свинины без жира, порезанной по длине, 1 чашка соуса Хойсин, свежезаваренный имбирь, 6 чашек измельченной китайской капусты (напа), 200 г тертой моркови, ? чашки нарезанного лука-порея, рисовый уксус, сахар, горячие хлебные лепешки.
Баклажаны по-турецки
12 Фев 2009, admin
Рубрика: Блюда с овощами, Национальные кухни, Рецепты
Вымытые баклажаны нарезать продольными ломтиками и поджарить с 2 сторон в растительном масле. Морковь, пастернак, помидоры (строгих пропорций нет) очистить, мелко нарезать, обжарить в растительном масле, посыпать солью, перцем, перемешать.
Томаты по-румынски
12 Фев 2009, admin
Рубрика: Блюда с овощами, Национальные кухни, Рецепты
Взять 10 крупных томатов, срезать верхушки, выскоблить чайной ложкой сердцевину - так, чтобы туда могло поместиться целое яйцо. Уложить томаты в смазанный сливочным маслом и посыпанный сухарями глубокий сотейник, посолить, влить в каждый, по 1 чайной ложке растопленного сливочного масла и по 1 сырому яйцу.
Германские буфферы
11 Фев 2009, admin
Рубрика: Блюда с овощами, Национальные кухни, Рецепты
Натереть на мелкой терке чуть более 1,5 стакана сырого картофеля, слить избыток сока, добавить 4 сырых яйца, 1 головку мелко рубленного лука, 2 столовых ложки сметаны, молотого перца и соли по вкусу, тщательно перемешать.