Тюря из кислой капусты
Мягкую квашеную капусту нарезать квадратиками, перемешать с грен-ками из кисло-сладкого хлеба (годится рижский) и крупно рубленой луковицей, посыпать тертым таким же хлебом, рубленой зеленью укропа, петрушки, эстрагона, зеленым луком.
Тюря или мурцовка
400 г черного хлеба нарезать маленькими кусочками (не обрезая корок), положить в большую миску или кастрюльку,
Ботвинья из свекольника
600 г свекольника тщательно промыть, сварить в подсоленной воде, откинуть на решето, остудить, мелко порубить.
Ботвинья из свеклы
2-3 свеклы очистить, нарезать, залить 1,5-2 л хлебного кваса и сварить. Затем квас слить, чтобы не потерял цвета, и вынести на холод.
Ботвинья
200 г щавеля или свекольника, или шпината, либо по 100 г щавеля и шпината отварить в подсоленной воде, откинуть на решето, остудить, мелко изрубить или протереть сквозь сито. Прибавить 2-3 мелко нарезанных свежих огурца, зеленого лука, укропа, при желании — зелень петрушки, тертый хрен.